Pisco Sour Redacción febrero 1, 2020 Spirit Drinks El pisco sour es la bebida emblemática del Perú y una de las más populares a nivel mundial. El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y zumo de limón. La denominación proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido en la gastronomía de Perú, preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos. Perú y Chile debaten que el pisco sour es su cóctel nacional o típico, y cada uno afirma la propiedad exclusiva. Cada primer sábado de mes de febrero se da la celebración del Pisco Sour. El cóctel llamado «pisco sour» se originó en Lima antes de 1920, en el Morris’ Bar (también referido como Morris Bar, Bar Morris o Bar de Morris) de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Según José Antonio Schiaffino, en El Origen del Pisco Sour, el inventor del cóctel habría sido el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que cerró en 1933; a su vez, según otra versión, habría sido preparado en el mismo bar por los bármanes peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina. Preparación En los bares del Perú únicamente se prepara con pisco del Perú, en cambio en Chile es posible encontrar bares que no sólo lo ofrecen con pisco chileno sino también con pisco del Perú, bajo el nombre «pisco sour a la peruana». Respecto a los ingredientes, el pisco sour preparado en Chile ha ido dejando de usar su receta tradicional (con azúcar flor) y en cambio se está preparando según la receta peruana (con amargo de angostura, jarabe de goma y una clara de huevo) pero con pisco chileno. En todo caso a continuación te presentamos la forma tradicional de prepararlo al estilo peruano: Tips para preparar el mejor Pisco sour: Antes de seleccionar todos los ingredientes y empezar a preparar este delicioso coctel, ten en cuenta las siguientes recomendaciones: 1.- Elige siempre un pisco de calidad, no nos cansaremos de recordarte que la calidad del coctel dependerá de la botella que compres. Un Crepa quebranta o un acholado son los tipos de pisco más recomendables para prepararlo. 2.- Un buen pisco sour no debe ser ni muy amargo ni muy dulce. Elije siempre un limón verdoso y, al momento de cortarlo, evita cortar también las pepas que podrían soltar su amargor natural. Algunos bartenders sugieren usar un exprimidor de plástico y no de metal porque este último no es muy amigable con los cítricos. 3.- Muchos prefieren usar una coctelera antes que la licuadora, pero dependerá de la habilidad que tengas para usarla y el tiempo que tengas. Una coctelera te permite manejar la velocidad y el tiempo que se va a batir la mezcla. 4.- Usa cubos de hielo grandes y sin hueco para que el pisco no se diluya rápidamente y puedas disfrutarlo por más tiempo. Anímate a prepararlo y compartirlo en familia o con los amigos. También puedes visitar cualquier restaurante peruano y encontrarás esta bebida.
