Los deliciosos tamales en época navideña Redacción diciembre 17, 2018 Actualidad, Estilo El Tamal es una tradición navideña que no falta en nuestros hogares, y en las fiestas municipales de cada rincón de Costa Rica que se realizan para esta época. Realmente el Tamal tico es una receta muy fácil de hacer, si lleva algo de tiempo elaborarlos,pues generalmente se hacen 50 o más piñas (se denomina así a dos tamales amarrados juntos); pero si se realiza en familia, al ser muchas las manos laboriosas, se concluirá rápido y más pronto estaremos desgustando junto a seres queridos este tamal! Pocas personas habrá que no tengan historias que contar alrededor de la tamaleada, tan importante o más que el mismo acto de comer los tamales. Y es que el tamal de hoy ya no es exclusivamente indígena. En su base de maíz conserva el origen nativo, pero en su relleno sobresale el aporte español: casi nunca faltan aceitunas, alcaparras, ciruelas, pasas y garbanzos. Uno de los ingredientes principales es el maíz cascado, se le llama así al maíz desgranado, cocido hasta suavizar que luego se muele hasta obtener la masa. Ingredientes – 1 1/4 kilo maíz cascado o la masa – 1 1/2 costilla de cerdo o pollo – 220 gms de manteca (no mantequilla ni margarina) – 300 gms de papa hecha puré – 150 gms de zanahoria en rodajas – 110 gms de tocino – 150 gms de arroz con achiote, a medio reventar – 220 gms arverjas hervidas – 220 gms garbanzos hervidos – 5 ajos – 6 chiles dulces en tiritas – 3 cebollas medianas – orégano, tomillo, culantro, achiote – comino, sal y pimienta al gusto – Hojas de plátano soasadas y limpias Preparación: Paso #1 Desde el día anterior adobar las carnes con orégano, tomillo,ajos cebollas, se deja reposar. Al día siguiente y junto con el tocino, se pone a cocinar en suficiente agua, cuando esté suave la carne se cuela y se reserva el caldo. Paso #2 Si lo que adquiere es el maíz cascado, lo pone a cocinar hasta que esté suave y procede a molerlo. Si ha adquirido la masa (el proceso anterior lo realizaron en el molino), agregue comino, pimienta, manteca y el caldo, llevar al fuego, cocinar sin dejar de revolver con cuchara de madera, al romper el primer hervor estará lista, si necesite que quede más consistente agregue el puré de papa. Paso #3 Sobre una hoja de plátano, colocar la cantidad de masa de una cuchara grande, en el centro agregar el arroz semicrudo, sobre éste trozos de carne, 2 rodajas de zanahoria, garbanzos y alverjas, hay quienes también le agregan pasas y aceitunas, coronar con una ramita de culantro (cilantro). Paso #4 Proceder a cerrar el tamal, tomar los costados de las hojas de plátano,hacer dobléz sobre el contenido, los extremos doblarlos hacia el centro, realizar otro tamal y dejar esos dobleces entre ellos, amarrar ambos, se formará una piña de tamales, ver video. Cocinar en agua hirviendo durante dos horas. Si no se van a comer inmediatamente, recalentar la piña de tamales cada vez que se va a servir. Si los recalienta en microondas intriducirlos en una bolsa plástica con un poquito de agua fría, durante 3 minutos. Si es en cocina, debe ponerlos en una olla con suficiente agua hasta que hiervan, procedimiento que le puede llevar 10 minutos, por lo que puede colocar los que le quepan en la olla y que se van a consumir. Fríos y guardados en el congelador pueden durar hasta un año si sigues bien las indicaciones de almacenamiento, por lo que acata los siguientes pasos para una óptima técnica de congelación: – Con tamales bien frescos, acabados de hacer. – Esperar a que enfríen totalmente. – Envuelve cada tamal en papel de aluminio. – Cierrar cada lado del papel así asegurarte de que no le entre aire. – Esos tamales envueltos en papel aluminio, colócalos dentro de una bolsa con cierre o en un recipiente para congelador. – Si es en bolsas sacar todo exceso de aire a esas bolsas para congelador. – Poner un trozo de cinta adhesiva a la bolsa o el recipiente, escribir la fecha y el contenido con un marcador para asegurarte de consumir los tamales como máximo dentro del año de preparados
